Papana?i

Papana?i (gesprochen: Papa Nasch) ist ein rumänisches Rezept für sensationell flaumig/cremige Topfenknödel, die meine rumänische Großmutter meinem Vater als Kind immer gemacht hat. Leider ist sie viel zu früh verstorben, aber dieses Rezept und einige andere haben sich zum Glück erhalten.

Zutaten (für 2-3 Portionen)

• 250 g Magertopfen (10%)
  
• 70 g Mehl
  
• 1 Ei
• Salz
• 60 g Semmelbrösel
• 1 EL Butter
• Staubzucker

Zubereitung

1. Den abgetropften Topfen mit dem Ei und dem Salz vermengen. Anschliessend das Mehl dazugeben und gut durchmischen. Etwas rasten lassen.
   
2. Ca. 1,5 l leicht gesalzenes Wasser in einem flachen Topf zum Kochen bringen. Kleine Knödel aus der Masse formen und ca. 10 - 12 Minuten schwach wallend kochen. Die Knödel gehen auf und schwimmen, wenn sie fertig sind.
   
3. In einer beschichteten Pfanne die Butter mit den Semmelbrösel unter ständigem Rühren anbraten, bis die Brösel goldgelb sind. Anschliessend vom Feuer nehmen, Zucker dazugeben und gut durchmischen.
4. Die Papana?i mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen und abtropfen lassen. In den Semmelbrösel wälzen, bis sie ganz bedeckt sind.
5. Warm mit Zucker bestreut serviert.
   

Alternativen

• Statt der gerösteten Brösel kann man auch nur zerlaufene Butter darüberträufeln.
• In der österreichischen Variante reicht man dazu einen "Zwetschkenröster", ein anderes Kompott oder setzt die Knödel auf einen Fruchtspiegel.
  
• In Rumänien gibt man ein paar Löffel Schmand über die Knödel (bei uns kann man Sauerrahm oder Creme Fraiche verwenden). Im rumänischen Original verwendet man Weichweizengries statt Mehl. Dieser ist ein bisschen gröber gemahlen, als bei uns üblich.