Hummus

Hummus ist die arabische Bezeichnung für Kichererbsenpüree. Es paßt zu allen orientalischen Gerichten, besonders Lamm, kann aber auch einfach so, mit Oliven, Schafskäse und Weißbrot gegessen werden.

Zutaten

• 250g getrocknete Kichererbsen
• 1 große Zwiebel, gehackt
• ein halbes Lorbeerblatt
  
• 2 Eßlöffel Tahini (Sesampaste)
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3 El Zitronensaft
• 1 El gemahlener Kreuzkümmel
• 3 El Olivenöl
  

Zubereitung

• Die Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen.
  
• Die Kichererbsen mit Wasser bedecken, mit der klein geschnittenen Zwiebel und dem halben Lorbeerblatt in einem kleinen Druckkochtopf 20 Minuten sehr weich kochen, dann auskühlen lassen, bis der Druck weg ist.
  Ohne Druckkochtopf 1 Stunde lang köcheln lassen.
• Die gekochten Kichererbsen abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Das Lorbeerblatt wegwerfen.
  
• Die Kichererbsen-Zwiebel-Mischung zerstampfen, Tahini, gepressten Knoblauch, Zitronensaft und Kreuzkümmel dazugeben und z.B. mit einem Rührstab pürieren. Dabei Olivenöl und Kochflüssigkeit nach Bedarf zugeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit Brot kalt oder warm servieren.

Einkauf

• Kichererbsen bekommt man in der Dose in den "Türkei-Regalen" von Billa, Merkur und Spar. Damit erspart man sich das Einweichen, muss aber mehr bezahlen und schwer nach Hause schleppen. Die getrockneten Kichererbsen bekommt man z.B. am Naschmarkt oder in den türkischen Supermärkten, wie z.B. Etsan.
• Die Sesampaste Tahina bekommt man ebendort.