Orangensalat

Das nachfolgende Rezept gibt es in Variationen sowohl in Sizilien, als auch in Spanien. Vor allem im Winter (Jänner-Februar) ist er eine erfrischende Abwechslung.

Zutaten für 4-6 Personen

• 4 saftige, vollreife und unbehandelte Orangen
• 2 kleine Fenchelknollen, in sehr dünne Scheiben geschnitten
  
• 1 -2 milde, weiße Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  
• 4 EL natives Olivenöl, am besten unfiltriert
• 12 schwarze Oliven, entkernt und in Ringe geschnitten
  
• frische Petersilie, fein gehackt
  
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• evtl. eine kleine Messerspitze Chilipulver
  

Der Salat steht und fällt mit den Orangen, deswegen lieber einmal auf Supermarkt-Standardware verzichten und auf wirklich wohlschmeckende Orangen warten.

Zubereitung

• Die Schale einer Orange fein abreiben und beiseite stellen.
  
• Die weiße Haut der Orangen rundum mit einem Messer entfernen. Den dabei entstehenden Saft auffangen.
• Die Orangen in dünne Scheiben schneiden, eventuell vorhandene Kerne und den inneren Strunk entfernen.
• Orangen- und Fenchelscheiben mit den Zwiebelringen vermengen.
• Das Öl in den Orangensaft rühren. Wenn zu wenig Saft da ist, noch eine Orange pressen.
• Den Chili - falls gewünscht - dazugeben.
• Das Dressing abschmecken, evtl. mit Zucker/flüssigem Süßstoff oder mit Zitrone korrigieren und über den Salat träufeln
• Die Olivenstückchen, die Orangenschale und die Petersilie darüber streuen.
• Mit frischem Weißbrot, z.B. Chiabatta oder Baguette servieren

Variation

• Man kann auch Blutorangen verwenden, was sehr reizvoll aussieht
• Statt der Oliven kann man auch dunkle Trauben nehmen