25 Jänner 2010

Spezialitätenwochen nach Bürgerhof

Dem Restaurant Bürgerhof in der Gentzgasse folgend die monatlichen Spezialitäten:
  • Jänner: Spanferkelwochen
  • Feber: Fischwochen - Heringsschmaus
  • März: Italienische Wochen
  • April: Griechische Wochen
  • Mai: Spargelwochen
  • Juni: Israelische Wochen
  • Juli: Schwammerlwochen
  • August: Schwammerlwochen
  • September: Ungarische Wochen
  • Oktober: Wildbretwochen
  • November. Gansl- und Wildwochen
  • Dezember: Wildbretwochen

17 Jänner 2010

Heringssalat

Zutaten
  • Zwei große, eingelegte Heringe (Russen)
  • Ein kleiner Apfel, geschält, entkernt
  • ca. 60g weiße Bohnen aus der Dose
  • Ein Kartoffel, geschält, gekocht, in kleine Würfel geschnitten
  • 4 kleine Essiggurkerln, kleinwürfelig geschnitten
  • 2-3 El Zwiebeln aus der Heringsmarinade, kleingeschnitten
  • 5-10 Kapern
Marinade
  • Ein halber Becher Sauerrahm
  • 2 El Mayonnaise (25% Fett)
  • 15cm Sardellenpaste
  • 10cm Estragonsenf
  • 4 El Marinade von den Russen
  • Salz
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Garnierung
  • Eischeiben
  • Heringsstückchen
  • Krauspetersilie
Zubereitung
  • Alles in bißgerechte Happen schneiden. Die Stückchen sollten groß genug sein, dass man auf jeder Gabel eine unterschiedliche Kombination aus Hering - Apfel - Kartoffel und den Bohnen hat
  • Die Marinade anmachen, vermengen, garniert servieren

Oberösterreichischer Schweinsbraten

Das Geheimnis beim Schweinsbraten ist seine Kruste. Die muss auf die Zunge gelegt und gegen den Gaumen gedrückt ganz leicht zerspringen, dann ist sie richtig. Leider bekommt man landauf landab überwiegend nur ganz harte Krustenstreifen, die mit dem Messer fast nicht zu schneiden sind.

Zutaten
  • Eine Schweinsschulter mit Schwarte, ca. 2,5-3 kg
  • 1-2 Knollen gepreßter Knoblauch
  • 2 El zerstoßener Kümmel
  • 1/4 Packung Bad Ischler Spezialsalz (125g Packung)
  • 1/8 kg Butter
  • Ein nicht allzugroßer Krautkopf (Weißkraut)
  • 2 kg Erdäpfel
Zubereitung
  • Die Schweinsschulter mit wirklich viel Salz (die Angabe ist ernst gemeint!), dem Knoblauch und dem Kümmel in einen Gefriersack geben, die Luft rauspressen und zuklipsen. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei mehrmals durchmassieren
  • Das Kraut 4 Mal einschneiden, eine Stunde vorkochen
  • Den Backofen auf 190° vorheizen
  • 1,5 l kochendes Wasser in eine große Bratpfanne geben, die Schweinsschulter mit der Schwarte nach unten einlegen. Das Fleisch mit ordentlich Butter abdecken
  • Eine Stunde im Ofen "kochen"
  • Die Schulter herausnehmen und die Schwarte in Vierecke einschneiden
  • Das Kraut und die Kartoffeln in die Pfanne legen, den Braten umgedreht auf einem Rost über die Pfanne legen. Eineinhalb Stunden braten, dabei den Braten niemals begießen
  • Kraut und Kartoffeln herausnehmen, den Ofen mit dem Braten auf maximale Hitze (240°) aufdrehen und - je nach Ofen - ca. 15 Minuten die Kruste durchtrocknen
  • Inzwischen den Bratensaft einkochen
  • Anschließend den Schweinsbraten mit dem Kraut und den Kartoffeln bei 60° (Ofenthermometer!) mindestens 20 Minuten lang ruhen lassen

14 Jänner 2010

Der Buddhismus schaut in Korneuburg vorbei


Einführungsvortrag
Der Vortag gibt eine Einführung in die Lehre Buddhas, sowie einen Überblick
über Methoden und Wege zur Erlangung des letztendlichen Glücks.

Am Beispiel der tibetischen Karma Kagyü Linie wird gezeigt, wie zeitgemäßer,
alltagstauglicher und lebensnaher Buddhismus auch in unserer westlichen Welt
praktiziert werden kann.

Di 19.01.2010 Korneuburg
Beginn: 19:00 Uhr
Gesundheitshaus am Hauptplatz
Bisambergerstrasse 1
2100 Korneuburg

Mehr Info's unter http://www.diamantweg.at/ und http://www.buddhismus-austria.at/website/output.php?ba=1033

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